dissabte, 23 de febrer de 2013

Diari d'elaboració d'una cervesa


Dia 01/03/11: Inici del maltejat

Assecant l'ordi germinat.


Dia 03/03/11: Desgerminat i inici de la torrefacció.
L'ordi assecat i germinat
Desgerminat

Arrel de germinació
Ordi desgerminat

El Xavi, posant l'ordi ja maltejat i desjerminat a torrar!

Dia 17/03/2011: Molturació

No hi ha dubte que amb la tecnologia que utilitzem, la nostra cervesa és mereixedora de l'etiqueta "Cervesa ARTESANAL"!!!!

Els alumnes escoltant les explicacions del professor.

Molturant

El gra molturat


21/03/2011 i 22/03/2011

El gra molturat, l'hem macerat amb aigua calenta, per aconseguir una correcta homogenització. Aquest gra té diferents graus de torrefacció, cosa que ens permetrà obtenir dos tipus de cervesa: Lager i Negra.
A més, a la cervesa negra hi afegirem uns flocs de sègol i civada. Però no us donarem les proporcions, eh!!!

Macerció per a la cervesa negra

En Marc, procurant una bona homogenització

Diferents tipus de malta que utilitzem

Després d'haver realitzat l'aspersió, hem filtrat la maceració.


Filtrat
Most cervesa Lager
Most cervesa Negra
El most passa per un procés de cocció, en el qual s'hi afegeix el llúpul i després per un procés de refredament, que s'aconsegueix a través d'un petit intercanviador. Aproximadament, aconseguim rebaixar 50ºC la temperatura del most.
Quan tenim el most a una temperatura aproximadament pròxima a 30 graus, procedim a inocular els llevats.

Cocció del most
El llúpul que hi afegirem

L'intercanviador
Els llevats que faran fermentar els sucres (Esperem..!!!!)

04/04/2011: Embotellat i 2ª fermentació de la cervesa negra (Ale)

En haver fermentat la cervesa, l'hem embotellat de forma artesanal i hem afegit la corresponent quantitat de sucre , per a que faci la segona fermentació en l'ampolla.
Us deixem algunes fotografies:
Embotellat artesanal

Tapant amb xapes

La cervesa Negra de l'Escola

Quin goig!!!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada