dilluns, 11 de març de 2013

Introducció al Piemont italià

Itàlia és un dels països més importants dins de la vinicultura mundial, els seus vins es remunten a més de 4 mil·lennis, i en endinsar-nos entre les seves zones productores, immediatament ens trobem amb el Piemont Italià, situada al Nord-oest d’Itàlia, sense ser una de les províncies de major superfície en terreny, és sens dubte la més pròdiga en varietat, qualitat i quantitat de vins produïts. La terra, el clima i el raïm, característics de la zona, fan dels seus vins, productes únics d’alta demanda mundial. Vins que han evolucionat per centenars d’anys per a convertir-se el en perfecte acompanyant de qualsevol menjar.

HISTÒRIA.
Per a parlar del Piemont Italià i els seus vins, primer, hem de situar-nos en el que és Itàlia dins del món del vi. Hi ha indicis que suggereixen que el vi es va produir a Itàlia fa uns 4.000 anys, quan gent prehistòrica va premsar raïm silvestre per a extraure suc de raïm, i per “màgia” es va transformar en vi. Quan els grecs van invadir Itàlia en el segle VIII A.C., es van trobar que la vinya es cultivava en totes la regions conquerides, i per això, van cridar a les colònies “Oenotria” o Terra del vi. Posteriorment amb l’establiment de l’Imperi Romà, els Romans van propagar la cultura a “Bacus”, Déu del Vi, en tots els racons de l’Imperi. Ara com ara Itàlia és el segon productor de vi del món, amb una producció de 44 milions de hl per any, superat només per França. Produeix aproximadament el 16% del vi mundial, quantitat molt semblant a produïda per França i Espanya individualment. Així mateix, és el segon exportador de vi amb quasi 13 milions de hl per any.

DENOMINACIONS D’ORIGEN.
Hi ha dues categories de vi a Itàlia,
1. VINS DE QUALITAT. DOCG Denominazione doní Origine Controllata e Garantita 
DOC Denominazione doní Origine Controllata
2. VINS DE TAULA. IGT Incazione Geografiche Tipici VDT Vi dóna tavola 
A banda ens trobem amb adjectius claus utilitzats per a caracteritzar els vins, com per exemple, “Riserva”, s’utilitza en vins envellits per 3 anys en fusta, “Classico”, per a denotar els vins dels millors terrenys de la denominació. Aquestes denominacions ens indiquen, amb major o menor exactitud, el lloc de procedència dels vins, el raïm utilitzat i les característiques principals que els distingeixen dels altres. Hi ha 20 regions vinícoles, que es corresponen amb la divisió política del País, és a dir, Itàlia és l’únic país del món on es produeix vi en totes les seves regions. I el Piemont, no només és una zona de creixent desenvolupament industrial, sinó que ocupa un lloc privilegiat en la producció de vi d’Itàlia. El nom del Piemont, prové de la ubicació de la zona al peu dels Alps. Situada en la frontera Franco-Suiza al nord-oest del País. Si la zona de la Toscana és coneguda pel seu art monumental, el Piemont és considerat a Itàlia la zona gastronòmica per excel·lència. El Piemont és conformat per tossals de 200 a 350 metres sobre el nivell del mar, els millors són els que estan orientats cap al sud, ja que reben una millor insolació. Els sòls són principalment alcalins i calcaris, amb poques argiles. Entre les “Denominacions d’Origen” (zones producció) de major rellevància del Piemont, ens trobem amb Barolo i Barbaresco. Zones que produeixen vins de color intens, fragància exquisida i gran paladar. Ambdós es produeixen amb el raïm “Nebbiolo”, que és el rei dels “Ceps” del Piemont, que juntament amb els “Bavera”, “Dolcetto” i “Moscato”, produeixen vins inimitables.
DOCG
Asti, Barbaresco, Barolo, Brachetto d’Acqui, Gattinara i Moscato d’Asti
DOC
Barbera d’Asti, Barbera d’Alba, Barbera del Monferrato, Bramaterra, Boca, Caluso Passito, Caluso Passito Liquoroso, Caluso Spumante, Carema, Colli Tortonesi Barbera, Colli Tortonesi Cortese, Cortese dell’Alto Monferrato, Dolcetto d’Alba Dolcetto d’Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Alba, Dolcetto di Dogliani, Dolcetto d’Acqui, Dolcetto d’ovada, Erbaluce di Caluso o Caluso, Fara, Freisa d’Asti, Freisa di Chieri, Gabiano, Gavi o Cortese di Gavi, Ghemme, Grignolino del Monferrato Casalese, Grignolino d’Asti, Lessona, Loazzolo, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Malvasia di Casorzo, Nebbiolo d’Alba, Roero, Roero Arneis, Rubino di Cantavenna, Ruchè di Castagnole Monferrato, Sizzano, Verduno Pelaverga o Verduno 

EL RAÏM. 
En el Piemont el raïm predominant és Nebbiolo, que és considerat com un raïm nadiu de la zona. Està documentat des de 1.300. Amb la Sangiovese, és considerat com una dels raïms mes nobles d’Itàlia. També se'l coneix com Chiavennasca, Picotendro i Spanna. Produeix vins de gran cos i aroma única. Bavera, nativa dels tossals de Monferrato, és un raïm d’alts tanins, molt sembrat no només en el Piemont sinó en tota Itàlia. Com està sembrat en quasi qualsevol part produeix una gran varietat de vins, amb distintes aromes i buquet. El Dolcetto madura ràpidament i és usat en vins negres foscs i suaus, amb forts sabors a fruites negres i suaus tanins.  Moscato, és el nom en italià per a la francesa “Muscat Blanc à Petit Grain”. La varietat de Moscato coneguda més antiga. Se la coneix també amb el nom de Moscato Canelli. Usada per a l’elaboració de l’Asti Espumante. Encara que la major part dels vins del Piemont són negres, hi ha notables excepcions blanques, com ara el Gavi o l’Asti Espumante. Aquest últim, va adquirir una gran fama mundial, gràcies a Carlo Gancia, qui va aprendre el mètode d’elaboració d’espumantes (Champagne) a Reims i va aplicar el coneixement adquirit experimentant amb el raïm Moscato. Aquest vi és perfecte com a aperitiu o com a acompanyant de postres, excepcional amb xocolata. Un altre vi Piemontès que mereix menció a banda és el “Vermut”, es tracta d’un vi fortificat, (amb alcohol afegit) saborit amb herbes i espècies aromàtiques. Aquest vi va ser creat per Benedetto Carpano en la seva vineria de Torí. 
El clima es regeix per quatre estacions ben marcades, amb hiverns freds i humits i estius càlids i secs, òptims per a la producció de vi.

ELS VINS.
Entre els vins mes coneguts es troben Bavera, Barolo, Barbaresco, Dolcetto, Nebbiolo, Grignolino, Malvasia i Asti Spumante entre altres. Com hem vist, alguns noms, provenen de les zones productores, mentre que altres provenen del raïm utilitzat, però mes allà de la procedència dels noms, el més important és com resulten de deliciosos al paladar. Quasi tots els vins italians són molt bons amb el menjar, perquè els vins són fets específicament per a gaudir-los amb el menjar. En la regió predomina la producció de vins negres forts, cosa que els fa un perfecte acompanyament a la rica cuina de la zona, en la qual es distingeixen “La Fonduta”, que és una variació del Fondue Suís, carns com el cérvol, i pastes cuinades o acompanyades amb Trufa blanca, arrossos i vegetals. Al Piemont no hi ha menjar sense una botella de vi a la taula.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada