divendres, 29 de gener de 2016

Saps quin tipus de vi és el Eiswein o vi de gel?

El "Eiswien" o vi del gel és un vi fet amb raïm congelat en el moment de la seva verema.
El veritable vi de gel prové de raïm congelades de manera natural que s'han mantingut a la planta de vinya, exposades als elements atmosfèrics, fins que la temperatura baixa prou per arribar a la congelació (com a mínim fins - 8 ºC o preferiblement -12 ºC o fins i tot fins -16 ºC). Llavors el raïm es recull i es premsa.
D'aquesta manera es separa l'aigua congelada i s'obté un most concentrat en sucres que es transformarà en vi dolç. Si el raïm ha estat afectada per Botrytis cinérea, no produeix un bon vi de gel ja que les vinyes han d'estar sanes perquè el raïm es mantingui durant setmanes, esperant la primera gelada fort de la temporada.
A Alemanya, la collita del vi de gel tradicionalment es realitza a les fosques, en les fredes matinades d'hivern quan la temperatura ronda els -12 ºC. Amb una acidesa elevada, són vins que envelleixen bé i que guanyen amb un temps de repòs a l'ampolla, especialment aquells elaborats a partir de la varietat Riesling. També són vins agradables en la seva joventut i per tant, el seu tast depèn en bona mesura de les preferències dels consumidors. La majoria de vins de gel alemanys són extremadament cars.
Els vins han de presentar un grau alcohòlic superior a 5,5% vol. Ofereixen un caràcter més afruitat que els seus "cosins", els vins dolços de les classificacions Beerenauslese i Trockenbeerenauslese perquè no han patit les transformacions que ocasiona el metabolisme del fong Botrytis cinerea. Per això es mantenen fidel al caràcter varietal i es poden gaudir molt abans. Manifesten una alta concentració d'aromes basada en notes a fruita fresca, elevada acidesa viva i una dolçor envoltant.
Al Penedès, es fa un vi amb la mateixa filosofia, però donat que no es donen les condicions climatològiques d'Alemanya, el procés es fa una mica diferent. Al Penedès es cull el raïm en el moment adequat i es posa en un congelador. L'endemà, amb el raïm glaçat, es procedeix a premsar-lo tal com es fa en el cas original. Com que no se li pot dir ni vi de gel ni vi de glaç, Gramona ha trobat una enginyosa sortida, l'anomenen "vi de glass"

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada