dijous, 25 de febrer de 2016

Els vins de França

Els vins francesos corresponen a un dels més antics cultius de la vinya, el seu origen troba les seves fonts en l'època de l'Imperi romà. Se'ls considera part fonamental de gastronomia de França, i algunes marques han aconseguit un reconeixement mundial.
Clàssic productor i exportador de vins, els seus ceps i mètodes de vinificació van crear escola al món sencer. Tant per als entesos com per al gran públic, França i vi són sinònims. 
Una de les raons de la importància de França en matèria vitícola resideix en l'extraordinària gamma de vins que produeix. La diversitat dels seus climes i els seus sòls li permet elaborar des de blancs lleugers fins a negres potents.
Cada regió francesa té els seus vins típics en estreta relació amb la gastronomia local. 

1. Alsàcia
És, juntament amb la regió de Champagne, la més septentrional de França. Situada al nord dels vinyers del Loira, aquesta regió hauria de tenir un clima fresc per la seva latitud. No obstant això, a causa de la protecció que li proporcionen els Vosges que la voregen de nord a sud i la protegeixen dels vents i les pluges, té un clima més temperat. 
El vinyer alsacià és molt diferent del de les altres AOC franceses. Els vins porten el nom de la varietat i la majoria són blancs. 
Els vinyers s'estenen sobre un centenar de quilòmetres entre Estrasburg i Mulhouse, sobre una gran varietat de sòls. 
Les varietats:
la gewürtztraminer (varietat blanca) dóna un vi especiat, ampli i generós;
la muscat d' alsàcia (varietat blanca) produeix un vi sec amb un perfum de raïm intens; 
la pinot blanc dóna vins blancs secs i frescs; 
la pinot gris o tokay d'Alsàcia proporciona vins blancs rics i complexos;
la pinot noir dóna vins negres de poc color;
la riesling produeix blancs secs grandiosos, per guardar molt de temps, així com vins melosos excel·lents de veremes tardanes;
la sylvaner dóna vins blancs afruitats, simples, frescs i fàcils de beure.
Les denominacions són Alsace AOC i Alsace Grand Cru AOC.

2. Bordeus
Dels vinyers de Bordeus neix el major nombre de grans vins del món, siguin coneguts o no. 
Les Denominacions d'Origen a Bordeus són més de 53. Les més famoses són : Bordeaux, Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Graves, Pomerol, Saint-Emilion, Barsac i Sauternes, Entre-Deux-Mers i Bordeaux Supérieur. 
Cada château, cada cru, cada denominació posseeix una personalitat i originalitat úniques. La gran diversitat de vins de Bordeus permet adaptar-los a la majoria dels plats. 
Dins de Bordeus, cal destacar les següents regions productores: 
Médoc
El Médoc és la península que es troba al nord de la ciutat de Bordeus. Les seves vinyes s'estenen al llarg de la riba de l'estuari del Gironde, els més pròxims a escassos 500 metres de la seva riba, arribant els més llunyans fins als 12 quilòmetres. El territori és molt planer, amb una altitud màxima de poc més de 40 metres sobre el nivell del mar.

La principal terra per a la viticultura es troba sobre els afloraments de graves. El clima és moderat pel estuari.
Ofereix alguns dels millors vins del món. Els vins de Médoc van ser descoberts fa molt de temps pels afeccionats del nord d'Europa, que ja s'aprovisionaven a Bordeus en l'època dels romans. Els Premiers Crus de Médoc, com Margaux, Latour o Lafite, eren coneguts pels importadors de grans vins fa tres segles. 
La varietat dominant en les denominacions del Médoc és la cabernet sauvignon, que es troba barrejada en proporcions variables amb merlot, cabernet franc i petit verdot. Els vins negres de Médoc es distingeixen per la seva rectitud, finura i austeritat, així com per les aromes dominants de la cabernet sauvignon. 
Graves
S'estén sobre la riba esquerra del Garona. Aquesta regió vitícola és la més antiga de Bordeus, doncs certes propietats tenen més de 700 anys d'història. L'àrea de denominació Graves es caracteritza per l'absència d'unitat del vinyer i la gran diversitat dels vins que produeix. No només s'elaboren vins negres secs magnífics, sinó també blancs, tant secs com generosos. 
Els vins negres de Greus presenten finura i equilibri, així com belles notes de cirera, de tabac i de xocolate. Els vins blancs gaudeixen d'una merescuda fama. Els ceps blancs més utilitzades són la sémillon i la sauvignon i, en proporció molt menor, la muscadelle. 
Sauternes i Barsac
Són denominacions localitzades dins de la denominació de Greus. Es produeix el Sauternes, considerat un dels millors vins blancs licorosos del món. El Sauternes, de color daurat, amb notes de mel, d'avellana i de taronja, és un vi clàssic per a postres. 
Les varietats utilitzades per a l'elaboració del Sauternes són les mateixes que les utilitzades per als vins blancs de Graves: sauvignon, sémillon i muscadelle. La diferència radica que les condicions climàtiques de Sauternes afavoreixen la formació de la Botrytis cinerea (podridura noble), que descoloreix els raïms, els arruga i concentra el seu contingut de sucre, d'acidesa i de glicerina.
Saint-Émilion 
Aquesta famosa regió vitícola se situa al voltant del poble de Saint-Émilion, a uns 40 Km al nord-est de Bordeus (5,200 Ha). La varietat de vins de Saint-Émilion s'explica per dos factors: d'una banda, la gran diversitat de sòls, subsòls i microclimes i, per un altre, la quantitat de productors independents. 
Els ceps merlot (75% del vinyer) i cabernet franc (20% del vinyer) són les que més es van aclimatar en aquesta zona. Aquestes varietats es combinen per crear vins fins i fruitals, realçats per un bon grau d'alcohol, d'acidesa, de tanins i altres components aromàtics. Un Saint-Émilion correcte, d'una bona anyada, aconseguirà el seu apogeu al cap de 3 a 6 anys. No obstant això, les grans collites tenen una expectativa de vida de 10 a 20 anys, si es conserven en bones condicions. 
Pomerol 
Malgrat la seva reduïda extensió, és considerada una de les joies de Bordeus per la qualitat i el caràcter únic dels seus vins negres. És el regne de la merlot, que ocupa 3/4 parts de la superfície del seu vinyer. La cabernet franc cobreix 1/5 i la cabernet sauvignon aproximadament un 5%. En general, els vins de Pomerol es poden beure bastant joves i la majoria són seductors entre 4 i 6 anys després de la verema. 
Classificació dels vins de Bordeus

3. Borgonya
Borgonya amaga en les seves entranyes un dels vinyers més famosos del món, que produeix vins rics i elegants. La Borgonya vinícola es divideix en sis regions: 
Chablis i Yonne
Limita amb Champagne i no està molt lluny de la vall del Loira, a l'oest. S'elaboren vins a força de chardonnay, en un estil proper al Côte d'Or però més sec. Alguns vinyers de Yonne produeixen negres apreciats. 
Côte d'Or
Les seves vinyes, sobre vessants orientats a l'est, s'estenen entre Dijon i Santenay. Famós centre de vins negres i blancs, aquí s'elaboren els vins més complexos, més cars i de major longevitat. 
Hautes Côtes
Regió situada a l'oest del vessant principal de Côte d'Or. Els vins són una mica més simples que els Côte d'Or. 
Côte Chalonnaise
Formada per la prolongació dels vinyers de Côte d'Or cap al sud. Es produeixen vins negres i blancs, alguns excel·lents. 
Mâconnais
Zona situada a l'oest de la ciutat de Mâcon. Proposa vins negres de nivell mitjà, i blancs de gran qualitat. 
Les denominacions de la regió de Borgonya són molt nombroses: cada regió, cada poble, cada pagament té el seu AOC. Posseeix a més una jerarquia de denominacions bastant complicada: les AOC regionals, les AOC villages, els premiers crus i els grands crus. Algunes de les denominacions regionals són: Bourgogne, Bourgogne-Aligoté, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne (Grand) ordinaire, Mâcon, Chablis, Côtes de Nuîts, Hautes Côtes de Nuîts, Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune i Côte Chalonnaise. 
Els vins d'aquesta regió tenen a més la qualitat de ser capaços d'acompanyar una enorme varietat de plats. 

4. Champagne
Champagne s'estén a uns 145 km al nord-est de París. Ocupa la conca d'un mar interior desaparegut en l'era terciària. Les elevacions geològiques han creat els altiplans de la Montagne de Reims i de la Côte des Blancs, amb vinyers famosos que posseeixen la major concentració de grands crus i premiers crus. Champagne cobreix unes 35.000 hectàrees. 
El vinyer de Champagne era famós bastant abans que es comencés a produir el vi escumós que tots coneixem com champagne. Entre 826 i 1825, 37 reis de França van ser coronats a la Catedral de Reims, després que Sant Remigi bategés allí a Clodoveu. Ja al segle IX es parlava dels vins d' Épernay i els abundants monestirs de la regió van estimular el cultiu de la vinya tant com l'exportació del vi. Les grans fires medievals que se celebraven en aquesta regió, punt clau de les principals rutes europees, van estendre encara més el renom dels seus vins. Molts reis i papes posseïen vinyes en aquesta regió. El vi de Champagne era, en aquesta època, un vi negre de color pàl·lid, aroma intensa, tranquil i no escumós. 
S'atribueix la paternitat del champagne a Dom Pierre Pérignon, un monjo benedectí de l'abadia de Hautvilliers, que a finals del segle XVII es va dedicar a desenvolupar un vi pàl·lid, gairebé blanc i un poc efervescent a partir de les millors pinot noir. No obstant això, és en 1712 que la cort del Duc d'Orléans llança la moda d'aquesta nova beguda. Per a quan Napoleó I va arribar al poder, el vi escumós de Champagne ja havia conquistat a nobles i poderosos de París a Sant Petersburg. 
"Merescut en la victòria, necessari en la derrota": aquesta frase de Napoleó expressa a la perfecció l'actitud de tot el món cap al champagne, el vi amb el qual celebren els guanyadors i es consolen els perdedors des de fa segles. El champagne pot acompanyar tot un menjar: amb l'aperitiu, entrades i peix, un brut blancs; amb les carns, un blanc de tinta o un millésimé i, per a les postres, un semi-dolç o un rosat. 

5. Llenguadoc-Rosselló
Els vinyers voregen la Mediterrània, des dels Pirineus fins al delta del Roine. Aquestes condicions són ideals per a la vinya. És la regió productora més gran de França (40% del vi francès) i també aquella on s'han produït fins avui els canvis més interessants en matèria de viticultura. 
Es produeix vins negres. Les varietats mourvédre, syrah, cinsaut, carignan i garnacha constitueixen la base de la major part d'aquests negres. 
Les denominacions són: Côtes du Roussillon, Corbiéres, Fitou, Minervois, Côteaux du Llenguadoc, Clairette du Llenguadoc, Costières de Nîmes, Blanquette de Limoux. 
Els vins dolços naturals del Rosselló, de Banyuls, Rivesaltes, Maury i Muscat Rivesaltes són apreciats a França, no només com a vins per a postres, sinó també com a aperitius i per acompanyar el foie gras, el meló i els formatges blaus. 

6. Provença
El vi francès va néixer en aquesta regió. Prop de 500 anys abans de l'annexió pels romans, en 125 A. de C., els colons foceu i grecs van plantar les primeres vinyes. 
Provença està delimitada pels Alps, al nord i a l'est, pel Roine, a l'oest, i per la costa mediterrània, al sud. Les denominacions més importants són Côtes de Provence i Côteaux-d'Aix-en-Provence. Les denominacions petites, de caràcter molt marcat, són Bandol, Bellet, Cassis i Palettes. Les varietats garnatxa i carinyena són utilitzades per a l'elaboració de vins rosats. Per als negres s'utilitza les varietats cinsault, syrah i mourvèdre. 

7. Vall del Loira
La majestuosa vall del Loira ens ofereix una varietat infinita d'aromes i colors. En efecte, aquesta regió produeix una gamma de vins tan àmplia que és difícil trobar característiques comunes. La seva producció abasta des dels vins blancs secs, semisecs, melosos o generosos als vins negres lleugers o profunds i intensos, passant pels rosats secs o dolços o els crémants. 
La vall del Loira compta amb 31 denominacions d'origen o AOC: Chinon, Sancerre, Saumur, Saint-Nicolas de Bourgueil, Anjou, Touraine, Vouvray, etc. Els vins del Loira són fantàstics per acompanyar les carns blanques, els formatges de cabra i la xarcuteria. 

8. Vall del Roine 
Es tracta de la regió vitícola més antiga de França. Produeix vins amb caràcter, plens de sol, de color profund amb accents de flors, de fruites i d'espècies. La vall del Roine compta amb diverses regions diferenciades. De nord a sud, els prop de 200 km que separen Vienne d'Avinyó produeixen des dels negres aromàtics de Côte-Rôtie de dominant syrah, fins als vigorosos negres d'Hermitage, el vinyer més famós de la regió. També s'elaboren allí els vins joves i fruiters a força de garnatxa de Côtes du Rhône. La Vall del Roine compta amb 22 AOC de les quals destaquen: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes Rôtie, Saint Joseph, Hermitage, Côtes-du-Rhône, Côtes du Ventoux, Tavel, etc.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada