dilluns, 22 de febrer de 2016

Pinot noir, la reina de Borgonya

L'indiscutible rei de Borgonya, el pinot noir s'ha documentat a França des de l'època romana, quan aquests conqueridors italians repartits per tot Europa deixaven vinyes al seu pas. A diferència de la cabernet sauvignon o de la chardonnay, aquest raïm vermell de pell fina no ha sobresortit entre els vins més apreciats en cada època i en cada clima. En canvi, els seus raïms en forma de con són propensos a la malaltia i la podridura, que pot ser provocada per tant massa, com per massa poca d'aigua. Com la majoria de les vinyes, la pinot noir requereix molt de sol, però es marceix amb les altes temperatures necessàries per a la maduració altres negres com les grans estrelles espanyoles garnatxa i ull de llebre. I tot i que la pinot noir pot envellir durant dècades, un emmagatzematge lleugerament inadequat pot convertir cares ampolles en vinagre en qüestió de pocs anys.
burgundy-pinot-header
Al voltant de l'any 1000 dC, molt després que els romans havien abandonat les seves primeres vinyes a França, l'ordre cistercenc de monjos va començar a guanyar autoritat aliena a la moderna ciutat de Dijon. A més dels vots de pobresa i l'abstinència, aquests monjos creien una dedicació a treballs forçats els acostava a Déu, i per tant van començar a conrear els vessants rocosos de Borgonya. Durant centenars de collites, de les que mantenien registres laboriosament detallats de les seves vinyes, on descrivien exactament com i exactament on van prosperar vinyes o on marcien i com van degustar els vins resultants. D'aquesta manera es creen, per primera vegada, registres de collita del món i, al mateix temps, van inventar la idea de terroir. Aquests registres, i la noció que els vins reflecteixen les seves zones de creixement, va transformar permanent el negoci de vi, convertint el terroir un concepte crític i un argument de venda.
A causa de que Borgonya no era situada en una ruta comercial important, les ordres cistercencs no venien grans volums de vi com els seus veïns de Bordeus o de la vall del Loira. A diferència dels vins molt publicitats de Champagne, els monjos van ser expulsats cap als vins d'alta qualitat per la devoció religiosa, en lloc del guany monetari. La gamay, l'altra varietat vermella de Borgonya, va ser prohibida a la regió per Duke Phillipe en 1395, aplanant el camí perquè la pinot noir es convertís en la reina oficial de la regió. Juntament amb el compromís a la terra, aquests factors van portar els vins pinot noir a ser associats amb la qualitat i l'escassetat.
El concepte de terroir realment va guanyar importància (i va donar a Borgonya el seu complex de superioritat) quan el Papa Urbà V es va negar a tornar a Roma a l'Edat Mitjana a causa que "No es pot obtenir el vi d'aquest tipus a Itàlia". 
Després de la prohibició, els viticultors nord-americans van prendre instruccions dels seus germans europeus en quan a la plantació de noves vinyes. En fer-ho, van tornar a descobrir la naturalesa variable del pinot noir través de micro-climes, especialment a Califòrnia. També, els viticultors van començar a plantar experimentalment pinot noir a Oregon, Nova Zelanda, i a Austràlia.
Avui en dia, hi ha més de 40 mutacions de pinot noir, totes elles amb un gust diferent (i no sempre per bé). Aquesta variació provoca espurnes de passió en enòlegs i bevedors (de vegades fins al punt de divorcis). 
A diferència del merlot, l'antagonista vinós clàssicament pruna i avorrit, el pinot noir és qualsevol cosa menys avorrit i predictible, amb tonalitats que van des del color morat fosc de color carmesí suau, va inspirar a molts viticultors de Califòrnia per desfer-se del merlot pel seu difícil cosí en últimes dècades. 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada