dissabte, 30 de gener de 2016

Els tanins

En el vi, el taní és un element de textura que fa que el sabor del vi sigui aspre. 
El taní és una subdivisió del polifenol, substància química que es troba en plantes, llavors, escorça, fusta, fulles i pells de fruites. Aproximadament el 50% del pes de les fulles (seques) d'una planta són tanins. Com una característica del vi, el taní afegeix tant amargor com astringència, així com complexitat al gust. Els tanins (en el cas del vi), es troben més comunament en el vi negre, tot i que els vins blancs també els tenen causa de la seva criança en bótes de fusta.
Els tanins poden provenir de dos llocs: el raïm i la fusta.


Els tanins del raïm
Provenen de les pells, llavors i rapes del raïm. Per aquesta raó, els vins negres tendeixen a tenir més quantitat de tanins que els vins blancs, ja que el contacte prolongat de les pells amb el suc dóna el temps suficient perquè aquests es dissolguin parcialment.
Alguns tipus de vi tenen més tanins que altres, per exemple, les varietats com cabernet sauvignon o ull de llebre, són varietats amb alta concentració de tanins.
¿De

Els tanins de la fusta
Els tanins de la fusta, es dissolen en el vi a través del contacte; lògicament això succeeix quan el vi s'emmagatzema en bótes de fusta. Barrils de roure són l'opció més usada a causa dels sabors i qualitats que aporten al vi. 
El taní aporta un gust sec, aspre, rugós, astringent i es pot notar especialment al mig de la llengua i la part davantera de la boca. El te negre (i sense sucre) és un gran exemple de pur taní dissolt en aigua.
Aliments rics en tanins
Fulles de te
Nous, ametlles i nous (amb pell)
Xocolata negra
Canyella, clau i altres espècies
Magranes, raïm i baies
Codony
Varietats
És útil recordar que l'estil i procediment de vinificació afecta en gran mesura la quantitat de tanins que va tenir un vi.
Varietats amb més tanins
Tannat
Cabernet Sauvignon
Ull de llebre
Montepulciano
Petit Verdot
Els efectes saludables dels tanins
Els tanins tenen més efectes saludables, la seva acció antioxidant ajuda a prevenir malalties degeneratives. Redueixen el colesterol, ja que n'inhibeix la seva absorció. Està demostrat que una dieta en què s'introdueixen aliments rics en tanins com el raïm o l'oli d'oliva, ha reduït els nivells de colesterol "dolent".
També posseeixen propietats astringents i anti inflamatòries, desinflamen la mucosa intestinal pel que és un tractament eficaç contra la diarrea i també ajuden a que la sang coaguli, exercint de antihelmíntic local i resultant útil contra les hemorroides.
Els tanins també ofereixen una acció antisèptica enfront de bacteris, fongs i virus, les plantes que contenen tanins ataquen als microorganismes aglutinant les proteïnes de la seva superfície i per això aquestes plantes es marceixen menys.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada